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        <title><![CDATA[Délicate et saine]]></title>
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        <description><![CDATA[Journal d'une reconversion professionnelle. Ou comment passer de Directeur Travaux &agrave; Charcutier Traiteur.]]></description>
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    <title><![CDATA[Clap de fin (enfin pas tout à fait)!]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2018/01/clap-de-fin-enfin-pas-tout-a-fait.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 01 Jan 2018 17:54:26 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Toutes les bonnes choses ont une fin ou un terme. Et oui chers amis, j'ai commencé la rédaction de ce blog à un moment de ma vie où j'avais pris une décision importante pour devenir quelqu'un d'autre ou plutôt pour le révéler. J'étais directeur travaux... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Allez viens je t'emmène au vent...]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/09/allez-viens-je-t-emmene-au-vent.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 24 Sep 2017 09:49:29 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Non cet article n'est pas une invitation à danser sur le rythme de cette célèbre chanson de Louise Attaque qui déclenche l'euphorie en soirée dès les premières notes de violon, plus encore que celles d'André Rieu (the famous) dans les salons feutrés des... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Journée Médocaine]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/08/journee-medocaine.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 19 Aug 2017 08:44:40 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Photo: Guillaume Seigue
Cette journée a vu le jour, quand trois semaines avant, mon ami Vincent me propose de participer à une journée avec des blogueurs et des journalistes au Château Pedesclaux à Pauillac. J'étais alors à mille lieux d'imaginer quelle... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Belle-Vue: la Dolce Vita médocaine]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/07/belle-vue-la-dolce-vita-medocaine.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 30 Jul 2017 07:20:31 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Suite aux journées portes ouvertes, mon ami Vincent m'a proposé de participer à une journée de présentation de la cuvée 100% Petit Verdot dont je vous avez parlé ICI. La journée consistait à proposer une dégustation de plusieurs lots de cette cuvée à... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[On ouvre les vannes.]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/07/on-ouvre-les-vannes.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 30 Jul 2017 06:19:41 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Le Médoc est un pays d'eau où la rivière (la Gironde) passant par les lacs, communique par un réseau de petite Jalles avec l'océan. Ces Jalles sont sources de vie et de véritables viviers. Ma vie de charcutier traiteur est telle une jalle: riche, silencieuse,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[Quand le cap est le bon.]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/07/quand-le-cap-est-le-bon.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 16 Jul 2017 10:34:15 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Comme je vous le disais dans mon précédent article, j'ai accusé pas mal de retard dans la rédaction ces derniers temps. Il s'est passé beaucoup de choses et je ne pouvais pas passer au post formation sans vous parler de mon expérience à la charcuterie... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Libéré, délivré !!!!]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/07/libere-delivre.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 12 Jul 2017 09:03:35 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Que diable a t-il bien pu lui arriver depuis ce dernier post ? Le gel des saints de glace l’a t-il plongé sous une épaisse calotte glacière tels Hibernatus ? Ou parti en Laponie pour y apprendre les secrets de la viande de rennes, il y aurait rencontré... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Cruelle nature!]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/04/cruelle-nature.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 29 Apr 2017 14:28:16 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Comme une prophétie, les craintes et prévisions des météorologues se sont concrétisées. S'invitant dans nos campagnes et frappant aléatoirement d'une main noire nos agriculteurs, le gel a sévi. 2017 aura été l'année de la grippe aviaire, des scandales... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Like a candle in the wind.]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/04/like-a-candle-in-the-wind.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 25 Apr 2017 07:03:24 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[J'avoue voir en nos proverbes de campagne comme une assertion. Ces phrases, qui semblent d'outre-temps, sont pourvues d'une logique enfantée de l'observation et la sagesse. Un des dictons (des villes) de ce mois d'avril dit: "En avril ne te découvre pas... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Un dimanche en famile.]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/04/un-dimanche-en-famile.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 16 Apr 2017 07:09:49 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[A l'occasion des journées portes ouvertes des châteaux du Médoc et grâce au concours de mon ami Vincent, nous avons passé notre week-end en compagnie de l'équipe du château Belle-Vue à Macau. C'était une première pour ce château que d'ouvrir ses portes... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[On y est!]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/04/on-y-est.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 02 Apr 2017 21:35:21 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Depuis que j'ai commencé ce blog, cet article me trotte dans la tête. Ce moment où l'on peut commencer à évoquer (sans pouvoir trop en dire non plus) l'avenir et parler de notre projet. Pourquoi conjuguer ce projet au pluriel? Déjà commençons par là.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Comme une bouteille à la mer.]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/04/comme-une-bouteille-a-la-mer.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 01 Apr 2017 19:20:46 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Demain est une journée particulière chez nous car nous allons fêter en famille les 8 ans de Camille la petite dernière. Ce moment, Camille l'attend depuis environ un an. Pourquoi? Rien de particulier mais Camille est une enfant précoce et sans doute plus... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Un quotidien de traiteur? Cap ou pas cap?]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/03/un-quotidien-de-traiteur-cap-ou-pas-cap.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 20 Mar 2017 13:11:05 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Dans mon parcours, avant même d'avoir commencé, j'avais en ligne de mire plusieurs établissements. Un en particulier avait retenu toute mon attention et s'inscrivait dans ma recherche du meilleur pour en tirer les meilleurs apprentissages. Cet établissement,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Delicatessen's beautiful!]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/03/delicatessen-s-beatiful.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 19 Mar 2017 15:22:04 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Exercice de style ce week-end à l'occasion des portes ouvertes de l'Institut des Saveurs de Bordeaux. L'occasion de montrer que la charcuterie d'aujourd'hui est bien différente de celle d'il y a 30 ans. Cette présentation met en valeur la charcuterie.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Le lièvre à la royale: recette (simplifiée)]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/03/le-lievre-a-la-royale-recette-simplifiee.html]]></link>
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    <pubDate>Wed, 15 Mar 2017 16:52:12 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Chose promise, chose due! Certains m'avais demandé de partager la recette du lièvre à la royale. Pas de soucis, la voici. Une précision s'impose tout de même car j'entend déjà au loin le murmure des plus fervents défenseur de LA recette ancestrale. Cette... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[Pâté en croute veau: recette]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/03/pate-en-croute-veau-recette.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 09 Mar 2017 16:25:06 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Puisque la cuisine c'est le partage, comme je le clame souvent, ici, on partage les recettes! Et puis celle-là, vous avez été nombreux à me l'avoir demandé (celle du lièvre suivra..). Il y a donc plusieurs étape pour la réalisation du pâté en croute.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
    </item>
                    <item>
    <title><![CDATA[A votre santé!]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/03/a-votre-sante.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 05 Mar 2017 08:19:16 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Tout amateur de gastronomie et de vin qui se respecte, aime à choyer ses invités. Pour cela il y a trois manières pour moi d'être un parfait hôte: soigner sa cuisine, bien choisir ses vins et animer la soirée pour que chacun trouve sa place. Donc cela... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Retour de fêtes acte 2]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/02/retour-de-fetes-acte-2.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 03 Feb 2017 18:12:09 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Il y a des moments dans la vie où tout vous sourit. Des moments où l’on se sent béni des dieux. Intouchable, pouvant entreprendre n’importe quoi et être couronné de succès. A l’inverse la semaine précédent ce nouveau chapitre, j’avais maladroitement laissé... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[Retour de fêtes acte 1]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/01/retour-de-fetes-acte-1.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 24 Jan 2017 15:29:54 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Le récit que je vais vous narrer, prend racine en décembre. Hervé, homme de mesure avait pris soin de nous envoyer cette invitation bien en amont pour faire converger nos différents emplois du temps. Cette démarche suffisant à elle seule, à retenir la... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Bonne année 2017]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/01/bonne-annee-2017.html]]></link>
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    <pubDate>Tue, 10 Jan 2017 20:58:28 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Puisqu'il n'a pas trop tard selon le protocole et par ce que c'est sincère, je souhaite à tous une bonne année. Je souhaite de trouver un équilibre à ceux qui l'ont perdu. Je souhaite de belles choses à ceux qui en manquent et la paix à ceux qui doutent.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[méthode et traditions]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2017/01/methode-et-traditions.html]]></link>
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    <pubDate>Sun, 08 Jan 2017 08:53:33 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Une page de plus se tourne dans la progression et l'apprentissage des meilleurs. Deux mois passés au sein de l'établissement de Richard Manciet. Une entreprise qui incarne au mieux les valeurs du commerce de proximité, où chaque client (ou presque) est... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Etre et avoir]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2016/11/etre-et-avoir.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 21 Nov 2016 11:15:54 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Il n'y a pas une semaine qui ne passe sans que l'on me pose la question: Quel est l'élément déclencheur qui t'a autorisé à prendre cette décision de reconversion? En fait pour répondre, il faut revenir au CM1 et l'apprentissage des verbes d'état. Pourquoi?... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Il est où le bonheur, il est où???]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2016/11/il-est-ou-le-bonheur-il-est-ou.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 18 Nov 2016 15:40:58 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Déjà l'heure du bilan? Non à vrai dire, pas encore. Mais à ce stade il est toujours bon de se poser la question de savoir où l'on en est. Si la réalité est conforme à nos attentes. Si une fois les mains dedans, l'on retrouve la passion que l'on décrivait... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Seigneur des bois, faites nous grâce de vous même.]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2016/10/seigneur-des-bois-faites-nous-grace-de-vous-meme.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 29 Oct 2016 18:41:58 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Quand je disais que pour moi le Médoc était terre de vertus, je le vois au sens premier. Celui qui exprime la capacité à une terre d'être fertile, aux eaux d'être abondantes et à la nature dans son ensemble, d'être source de vie. Cela doit s'envisager... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Dans ton pèlerinage, passe voir le Pape!]]></title>
    <link><![CDATA[https://delicateetsaine.over-blog.com/2016/10/dans-ton-pelerinage-passe-voir-le-pape.html]]></link>
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    <pubDate>Mon, 24 Oct 2016 17:21:34 +0200</pubDate>
    <description><![CDATA[Me voilà donc en quête! Tout est parti d'une question. Une question simple: comment être meilleur et donner un maximum de plaisir dans mes charcuteries? La réponse fut toute trouvée: vas apprendre des meilleurs. Ma route vers cet apprentissage de l'excellence... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[Sylvain Andreux]]></dc:creator>
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